Salón & cocina · IApara Gastronomía & Restaurantes
Sazón
Reservas sin no-show, food cost al día y reseñas respondidas con el tono de tu casa.
- No-show
- −43%
- Food cost
- 29.6%
- Merma cocina
- −31%
Brasa & Sal
Parrilla & bistró · Providencia, Santiago · 14 mesas · almuerzo y cena
Servicio
Cena19:30 – 23:3014 reservas · 56 cubiertos3 no-show prev.87% ocupación
Servicio cargado: 14 reservas para 14 mesas. Modelo prevé 3 no-shows; conviene confirmar 2 reservas de riesgo y abrir lista de espera para sobrevender 1 mesa.
Ocupación de mesas+6 pts
87%
proyectada para la cena de hoyFood costobjetivo 30%
29.6%
costo de insumos sobre venta del mesMerma cocinavs mes anterior
−31%
kilos perdidos por vencimiento o mal manejoTicket promedio+8%
$24.500
consumo medio por cubierto en cena▦Plano del salón · cena de hoy· 14 mesas · toca una para ver el detalle
En vivo
OcupadaReservadaPor llegarLibreRiesgo no-show
Ocupadas5
Reservadas5
En riesgo2
Libres2
◆Mesa M6· 4 cubiertos
Riesgo no-show
Hora20:30
Comensales4
MozoIgnacio
ClienteC. Bravo
Consumo actual—
Por cubierto—
EstadoRiesgo no-show
IA
Reserva de riesgo: sin confirmar, hizo no-show hace 3 semanas. Modelo le da 62% de no presentarse. Sugerencia: llamar ahora.
☰Reservas del turno· ordenadas por riesgo de no-show
2 en riesgo
- C. Bravosin confirmar20:30 · 4 pers · Web62%Alto
- R. Aguilarsin confirmar21:15 · 4 pers · Web48%Alto
- M. Tapia20:45 · 2 pers · Instagram29%Medio
- J. Pérez21:30 · 2 pers · WhatsApp18%Bajo
- F. Rivas20:30 · 2 pers · Teléfono12%Bajo
- P. Mardones20:15 · 4 pers · WhatsApp8%Bajo
- Empresa Lahsen21:00 · 6 pers · Teléfono6%Bajo
◎Predicción de no-show· cena de hoy
3no-shows
De 7 reservas, el modelo prevé 2 inasistencias y 2 sin confirmar.
Confirmar ahora2 reservas
Sobrevender sugerido1 mesa
Lista de esperaabrir
Recuperar las 2 sin confirmar suma ~8 cubiertos y ~$196.000 al turno.